{"id":23,"date":"2015-05-24T11:27:49","date_gmt":"2015-05-24T09:27:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/?p=23"},"modified":"2021-01-07T10:44:58","modified_gmt":"2021-01-07T09:44:58","slug":"lammkeule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/2015\/05\/24\/lammkeule\/","title":{"rendered":"Lammkeule"},"content":{"rendered":"

Die hab ich f\u00fcr eine meiner Lieblings-Schw\u00e4gerinnen gemacht. Und weil sie der Meinung ist von mir etwas lernen zu k\u00f6nnen (warum auch immer), hab ich ihr die Herstellung in einer Fotostrecke festgehalten.<\/p>\n

\"Lammkeule
Lammkeule kr\u00e4ftig w\u00fcrzen<\/figcaption><\/figure>\n
\"Wurzelwerk
Wurzelwerk grob w\u00fcrfeln<\/figcaption><\/figure>\n
\"Gem\u00fcse
Gem\u00fcse anr\u00f6sten<\/figcaption><\/figure>\n
\"Tomatenmark
Tomatenmark kurz mitr\u00f6sten<\/figcaption><\/figure>\n
\"Mit
Mit Rotwein abl\u00f6schen und Lammfond angie\u00dfen<\/figcaption><\/figure>\n
\"Kr\u00e4uter
Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen<\/figcaption><\/figure>\n

Zubereitung<\/h4>\n

Einkaufsliste<\/h6>\n
    \n
  • 1 Lammkeule (~ 3 kg)<\/li>\n
  • Wurzelwerk (6 Karot-ten, 6 Gelbe R\u00fcben, Sellerie)<\/li>\n
  • 600ml Lammfond<\/li>\n
  • 600ml Rotwein<\/li>\n
  • Thymian (2 Zweige)<\/li>\n
  • Rosmarin (2 Zweige)<\/li>\n
  • 3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n
  • Oliven\u00f6l<\/li>\n
  • 1 EL Tomatenmark<\/li>\n
  • 8 Knoblauchzehen<\/li>\n
  • Salz<\/li>\n<\/ul>\n

    Backrohr auf 160\u00b0 vorheizen (Umluft). Lammkeule von allen Seiten mit Oliven\u00f6l bestreichen, und kr\u00e4ftig mit Knoblauch (gepresst) und Salz w\u00fcrzen (Bild 1). Wurzel-werk putzen, sch\u00e4len und in grobe Teile schneiden (Bild 2). Wurzelwerk in einem gro\u00dfen Br\u00e4ter r\u00f6sten (Bild 3). Tomatenmark hinzuf\u00fcgen und einige Minuten weiter r\u00f6s-ten (Bild 4). Mit Lammfond und Wein aufgie\u00dfen (Bild 5). Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen (Bild 6). Die Lammkeule einlegen, und den geschlossenen Br\u00e4ter in das Backrohr stellen. Ungef\u00e4hr 3 Stunden braten, dabei \u00f6fter mit Bratensaft \u00fcbergie\u00dfen, bzw. Keule wenden.<\/p>\n

    Nach beenden der Garzeit Keule aus dem Saft heben. Saft in einen passenden Topf seihen und auf dem Herd einkochen lassen. (Dauert ungef\u00e4hr 10 Minuten, bzw. so lange, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist). W\u00e4h-renddessen Lammkeule von den Knochen l\u00f6sen und im Rohr warm stellen.<\/p>\n

    Beilagenempfehlung<\/strong>: Rosmarinkartoffeln, Kartoffel-gratin, Karotten, Fisolen, Kohlsprossen.<\/p>\n

    \"Lammkeule\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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