{"id":46,"date":"2020-02-24T08:22:24","date_gmt":"2020-02-24T07:22:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/?p=46"},"modified":"2021-01-07T10:44:57","modified_gmt":"2021-01-07T09:44:57","slug":"zwiebelrostbraten-pastinakenpueree-mit-petersilienoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/2020\/02\/24\/zwiebelrostbraten-pastinakenpueree-mit-petersilienoel\/","title":{"rendered":"Zwiebelrostbraten, Pastinakenp\u00fcree  mit Petersilien\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Zwiebelrostbraten-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-47\" width=\"580\" height=\"435\" srcset=\"https:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Zwiebelrostbraten-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Zwiebelrostbraten-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Zwiebelrostbraten-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Zwiebelrostbraten-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Zwiebelrostbraten-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.andreaskormann.at\/foodblog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Zwiebelrostbraten-1200x900.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><figcaption>Serviervorschlag<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3>Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<ul><li>2 Schnitten Beiried<\/li><li>1 1\/2 Zwiebel<\/li><li>300g Pastinaken<\/li><li>150g Kartoffeln, mehlig<\/li><li>200ml Milch<\/li><li>40g Butter<\/li><li>1 Bund Petersilie<\/li><li>200 ml dunkler Fond<\/li><li>50 ml Oliven\u00f6l<\/li><li>2 Knoblauchzehen<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Zwiebel in feine Ringe schneiden (Allesschneider) und in hei\u00dfem \u00d6l backen. Danach auf K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen. Dabei nicht zu dunkel r\u00f6sten, da die Zwiebeln noch nachbr\u00e4unen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Pastinaken und Kartoffeln waschen, sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden. Eine halbe Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein schneiden, und in 20 Gramm Butter anschwitzen. Die Pastinaken und Kartoffeln dazu geben und mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen. Mit der Milch aufgie\u00dfen, einmal aufkochen und danach 15 Minuten lang auf kleiner Flamme garen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Beiriedschnitten plattieren, R\u00e4nder einschneiden, salzen und pfeffern und eine Seite mit Mehl bestauben. In hei\u00dfen \u00d6l auf der bemehlten Seite zuerst braten.<\/p>\n\n\n\n<p>In der Zwischenzeit die Milch von den Pastinaken abgie\u00dfen und etwas ausdampfen lassen. Die restliche Butter beimengen und mit dem Stabmixer p\u00fcrieren.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr das Petersilien\u00f6l Petersilie abzupfen. Eine Knoblauchzehe klein schneiden, mit dem Oliven\u00f6l, der Petersilie und Salz p\u00fcrieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Die fertig gebratenen Beiriedschnitten aus der Pfanne nehmen, \u00fcbersch\u00fcssiges Fett abgie\u00dfen und mit dem Fond abl\u00f6schen. Eventuell etwas einkochen lassen. Danach mit etwas Butter montieren, die Beiriedschnitten einlegen und w\u00e4rmen. <\/p>\n\n\n\n<p>Pastinakenp\u00fcree mit Petersilien\u00f6l betr\u00e4ufeln. Beiriedschnitten mit Sauce angie\u00dfen und mit den R\u00f6stzwiebeln belegen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 2 Schnitten Beiried 1 1\/2 Zwiebel 300g Pastinaken 150g Kartoffeln, mehlig 200ml Milch 40g Butter 1 Bund Petersilie 200 ml dunkler Fond 50 ml Oliven\u00f6l 2 Knoblauchzehen Zubereitung Die Zwiebel in feine Ringe schneiden (Allesschneider) und in hei\u00dfem \u00d6l backen. Danach auf K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen. 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