Karoffeln schälen, ein klein wenig davon in sehr feine Streifen schneiden, den Rest würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Kartoffeln passieren (nicht pürieren, sonst wird's pampig) und mit heißer Milch und Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer, (frisch) geriebener Muskatnuss und ein paar Tropfen Trüffelöl würzen.
Masse durch ein Sieb in eine iSi-Flasche füllen, begasen und ca. 16 mal schütteln.
Petersilienöl
Petersilie in kochendem Wasser kurz blanchieren. Danach mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und etwas Salz pürieren.
Kartoffelstroh
Die feinen Kartoffelstreifen in heißem Öl knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Pochierte Dotter
Eier vorsichtig trennen und die Dotter in siedendem Wasser ungefähr eine Minute lang garen.