Zwiebelrostbraten, Pastinakenpüree mit Petersilienöl
Zutaten
- 2 Schnitten Beiried
- 1 1/2 Zwiebel
- 300g Pastinaken
- 150g Kartoffeln, mehlig
- 200ml Milch
- 40g Butter
- 1 Bund Petersilie
- 200 ml dunkler Fond
- 50 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden (Allesschneider) und in heißem Öl backen. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dabei nicht zu dunkel rösten, da die Zwiebeln noch nachbräunen.
Die Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Eine halbe Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein schneiden, und in 20 Gramm Butter anschwitzen. Die Pastinaken und Kartoffeln dazu geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit der Milch aufgießen, einmal aufkochen und danach 15 Minuten lang auf kleiner Flamme garen.
Die Beiriedschnitten plattieren, Ränder einschneiden, salzen und pfeffern und eine Seite mit Mehl bestauben. In heißen Öl auf der bemehlten Seite zuerst braten.
In der Zwischenzeit die Milch von den Pastinaken abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die restliche Butter beimengen und mit dem Stabmixer pürieren.
Für das Petersilienöl Petersilie abzupfen. Eine Knoblauchzehe klein schneiden, mit dem Olivenöl, der Petersilie und Salz pürieren.
Die fertig gebratenen Beiriedschnitten aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett abgießen und mit dem Fond ablöschen. Eventuell etwas einkochen lassen. Danach mit etwas Butter montieren, die Beiriedschnitten einlegen und wärmen.
Pastinakenpüree mit Petersilienöl beträufeln. Beiriedschnitten mit Sauce angießen und mit den Röstzwiebeln belegen.